Whisky et distilleries: Forum

Tout à fait, le problème c'est que dans ce cas, le volume d'alcool diminue beaucoup plus vite.

Comme ces vieux Karuis autour des 60°...

J'en parlais justement hier dans une distillerie.
Quand une année est froide, il perdent de l'eau (molécules), quand une année est chaude ils perdent l'alcool. Il suffit de regarder les rhum de la demerara ou même les karui. Suivant l'endroit, on concentre l'alcool. Pour garder un fut longtemps, il faut le garder dans un endroits froid.

Sympa tout ça merci pour vos explications...

amaury a écrit :Quand une année est froide, il perdent de l'eau (molécules), quand une année est chaude ils perdent l'alcool.

Je n'ai sans doute pas compris ta remarque car il me semble que c'est exactement le contraire. Quand il fait chaud, tu perds de l'eau (et du volume) en partie pompée par le fut et donc tu augmentes le taux d'alcool. C'est pour cette raison que les rhums élevés dans les îles ont de forts titrages mais des volumes très faibles.
Par contre quand il fait froid (et humide), c'est l'alcool qui s'évapore le plus vite.

J'aurai dit comme toi cosinus. Plus il fait chaud, plus les pores du bois se dilatent et donc plus il y a d'évaporations.
C'est le problème qu'à Amrut notamment. C'est pour cela qu'ils sortent majoritairement des whiskies âgés de 4-5 ans.

cosinus a écrit : Par contre quand il fait froid (et humide), c'est l'alcool qui s'évapore le plus vite.

Tiens ben justement c'est une question que je me posais récemment.
Est ce que ce qui va être le plus déterminant ça ne serait pas plutôt l'humidité en contact direct avec le bois, par effet osmotique (la température ne jouant qu'un rôle d'accélérateur ie soit accélère la perte d'eau soit celle d'alcool).
Je dis ça parce que dans les îles, oui il fait chaud, mais il fait aussi plus humide a priori.

cosinus a écrit :

amaury a écrit :Quand une année est froide, il perdent de l'eau (molécules), quand une année est chaude ils perdent l'alcool.

Je n'ai sans doute pas compris ta remarque car il me semble que c'est exactement le contraire. Quand il fait chaud, tu perds de l'eau (et du volume) en partie pompée par le fut et donc tu augmentes le taux d'alcool. C'est pour cette raison que les rhums élevés dans les îles ont de forts titrages mais des volumes très faibles.
Par contre quand il fait froid (et humide), c'est l'alcool qui s'évapore le plus vite.

Ah bon? Sachant que l'alcool est plus volatile que l'eau, j'aurais dit que dans tous les cas il y a de l'eau et de l'alcool (mais plus d'alcool que d'eau) qui s'évaporent, et que l'effet est plus marqué à hautes températures et humidité...

SLK a écrit : Ah bon? Sachant que l'alcool est plus volatile que l'eau, j'aurais dit que dans tous les cas il y a de l'eau et de l'alcool (mais plus d'alcool que d'eau) qui s'évaporent, et que l'effet est plus marqué à hautes températures et humidité...

Il n'y a pas toujours plus d'alcool que d'eau qui s'évapore, sinon on n'observerait pas les 2 cas extrêmes: d'un côté des volumes très faibles avec des degrés d'alcool élevés (cas des rhums aux Antilles) et de l'autre des degrés faibles avec un volume de liquide encore très important. Je pense que c'est lié aux échanges avec le fut.
Voir
http://www.whisky.fr/elaboration-du-whi ... llissement
Pour une fois que je cite la MDW

Il est sur qu'il y'a une différence entre une année sèche et une année humide, mais il y a déjà une différence entre les saisons d'une même année. Le whisky fait des migrations saisonnières au travers du bois du fut.

cosinus a écrit :

amaury a écrit :Quand une année est froide, il perdent de l'eau (molécules), quand une année est chaude ils perdent l'alcool.

Je n'ai sans doute pas compris ta remarque car il me semble que c'est exactement le contraire. Quand il fait chaud, tu perds de l'eau (et du volume) en partie pompée par le fut et donc tu augmentes le taux d'alcool. C'est pour cette raison que les rhums élevés dans les îles ont de forts titrages mais des volumes très faibles.
Par contre quand il fait froid (et humide), c'est l'alcool qui s'évapore le plus vite.

Certes, j'ai surement inversé.
A ma décharge, je suis en Ecosse dans des chais toute la journée pour sélectionner des fûts. Une petite inversion est fort possible.

amaury a écrit :

cosinus a écrit :

amaury a écrit :Quand une année est froide, il perdent de l'eau (molécules), quand une année est chaude ils perdent l'alcool.

Je n'ai sans doute pas compris ta remarque car il me semble que c'est exactement le contraire. Quand il fait chaud, tu perds de l'eau (et du volume) en partie pompée par le fut et donc tu augmentes le taux d'alcool. C'est pour cette raison que les rhums élevés dans les îles ont de forts titrages mais des volumes très faibles.
Par contre quand il fait froid (et humide), c'est l'alcool qui s'évapore le plus vite.

Certes, j'ai surement inversé.
A ma décharge, je suis en Ecosse dans des chais toute la journée pour sélectionner des fûts. Une petite inversion est fort possible.

Pas de reportage photo de prévu?

Moi en tout cas, je vous propose de splitter celui ci mais ça décolle pas (petite publicité à peine déguisée...! )

https://www.whiskybase.com/whisky/32550/tamdhu-1962-gm

46ans, ce serait mon plus vieux whisky goûté (en même temps le mortlach 75 ans, peu d'entre nous y gouteront un jour!!!)

Il y a deux jours, j'étais à la soirée d'inauguration d'un nouveau magasin sur Reims (uniquement dédié au spiritueux) et accessoirement lieu de rencontre du club whisky de la ville (dont je fais parti).

Et bien la plus vieille bouteille de whisky du monde y a été présentée (cela vient à priori d'être homologué par le Guiness Book). C'est un Mulindry (distillerie d'Islay fermée en 1931 je crois) de 1829!!

J'essayerai de poster une photo...

Ohhh..tu as pu y assister, super !!

il y a un topic à propos de cette bouteille et de sa présentation !! http://www.whisky-distilleries.info/For ... 18&t=12927

Par contre pas sûr que ce soit le whisky le plus agé (au sens vieilli dans le fût)!