Whisky et distilleries: Forum

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:31 Bref, un vrai lagav vieilli en sherry ca m aurai bien dit

jnpons a écrit :

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:31 Bref, un vrai lagav vieilli en sherry ca m aurai bien dit

Mon petit doigt vient d entendre qqun dire qu il fera une Split des deux quilles.......

aphex a écrit : ↑06 juin 2020, 09:32 Tu rajoutes quelques épices. Un peu de piment d’Espelette. Important ça.

...

En fait ce sont des fûts qui ont été spécialement remplis avec du sherry pendant quelques temps (entre 6 ans et 2 ans et demi) pour les imprégner avant de les envoyer à la distillerie.
Je te renvoie à l'excellent article de Ruben (pdf dans la page) : https://www.whiskynotes.be/2017/whisky- ... -industry/

Dodo76 a écrit : ↑06 juin 2020, 12:38

jnpons a écrit :

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:31 Bref, un vrai lagav vieilli en sherry ca m aurai bien dit

Mon petit doigt vient d entendre qqun dire qu il fera une Split des deux quilles.......

Cette année , ça sera pas moi

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aphex a écrit : ↑06 juin 2020, 09:32 En fait ce sont des fûts qui ont été spécialement remplis avec du sherry pendant quelques temps (entre 6 ans et 2 ans et demi) pour les imprégner avant de les envoyer à la distillerie.

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:30 Au pif je dirai que l'on a laissé le fut tremper avec qlq litres de Px pour lui donner le gout. Mais je peux me tromper.

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:30
D ailleurs je lisais sur le blog de Serge dernièrement que Px ne désigne pas toujours le vin muté espagnol, cela peut être aussi le vin directement issu du cépage en question. Donc bien moins concentré.

• Si tu achètes une bouteille de Xeres, il y'a plus de 90% de chances qu'il soit élaboré à partir de Palomino, et pas de PX.

• De façon symétrique, si tu tombes sur une bouteille portant la mention "Pedro Ximenez", il y'a plus de 95% de chances que l'étiquette mentionne qu'il s'agit d'un Montilla Moriles, et pas d'un Xeres.

Jean-Michel a écrit : ↑07 juin 2020, 11:10

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:30 Au pif je dirai que l'on a laissé le fut tremper avec qlq litres de Px pour lui donner le gout. Mais je peux me tromper.

Tu ne te trompes pas : "Seasoned" = "Assaisonné".
C'est comme dans "La ville fantôme", cet épisode de Lucky Luke dans lequel on voit des escrocs tirer une cartouche remplie de poudre d'or (et de poudre) sur une roche pour "saler" la mine, faire croire à la présence d'un filon, et vendre au prix fort à un naïf une concession qui ne vaut rien.
Dans le cas d'espèce, quand on vide le fût après qu'il se soit bien imprégné, inutile de faire du zèle : S'il reste quelques litres dans le fond, ça peut pas faire de mal...
Afficher cette information est assez surprenant, puisque ça revient à entériner et à se prévaloir d'une technique dont on évitait de parler jusqu'à récemment. C'est un peu la suite logique des NAS qui s’exhibent avec fierté en "4 year old very rare malt".

juju cassoulet a écrit : ↑06 juin 2020, 09:30
D ailleurs je lisais sur le blog de Serge dernièrement que Px ne désigne pas toujours le vin muté espagnol, cela peut être aussi le vin directement issu du cépage en question. Donc bien moins concentré.

Je pense que tu veux dire que "PX" écrit sur une bouteille de whisky ne signifie pas nécessairement que le whisky a été élevé (ou fini) dans un fût de Xeres 100% Pedro Ximenez, et c'est sans doute vrai :

• Si tu achètes une bouteille de Xeres, il y'a plus de 90% de chances qu'il soit élaboré à partir de Palomino, et pas de PX.

• De façon symétrique, si tu tombes sur une bouteille portant la mention "Pedro Ximenez", il y'a plus de 95% de chances que l'étiquette mentionne qu'il s'agit d'un Montilla Moriles, et pas d'un Xeres.

De toutes façons, je ne pense pas que les distilleries s'embarrassent de ces finasseries : J'avais demandé à une personne proche de la production si la mention "PX" sur un fût était réservée aux fûts de Xeres PX, ou s'il pouvait s'agir de MM PX. La réponse était limpide : "I think that most of the distilleries don't even suspect that both exist. And if they do, what I know is that it wouldn't make any difference as far as they can print it on the label". Ou un truc dans le genre.
Ca signifie que l'on peut tout aussi bien s'attendre à ce que la mention "Sherry" puisse se retrouver sur une bouteille de whisky qui n'a pas été élevé ni même finie dans un fût de Sherry (Xeres), mais dans un fût de Montilla Moriles. Pas forcément par malice, mais par ignorance.

Dernière chose, pour ne pas froisser les puristes : Le Xeres n'est pas un vin muté ! Les Xeres doux PX sont des vins doux naturel (comme le Maury, mais pas comme le Pineau des Charentes, qui lui est un vin muté), obtenus à partir de raisins passerillés (comme notre cher Jurançon). Il n'y a ni ajout de liqueur, ni ajout d'alcool pour arrêter la fermentation.

jnpons a écrit : ↑07 juin 2020, 13:44 Je mets de la 100% synthèse moi.