Whisky et distilleries: Forum

Va falloir que je vérifie ce soir à quoi correspond ma bouteille mais mon petit doigt me dit que ça ne doit pas être du "fino"

ttn a écrit :

Va falloir que je vérifie ce soir à quoi correspond ma bouteille mais mon petit doigt me dit que ça ne doit pas être du "fino"

Tu as dis toi même que c'etait un PX ou il y a quelque chose entre ton message 1 et ton message 2 que je n'ai pas compris...

WhiskyNotes a écrit :Le P.X. est rarement utilisée pour une maturation complète de whisky. C'est plutôt le Xeres Oloroso qui a un goût moins sucré, moins sirupeux. Le P.X. est idéal sur la glace, moins pour déguster seul.

Jean-Michel a écrit :Tu n'as pas tort, Xavier :
PX = cépage.
Ce cépage peut être vinifié en doux (dulce, demi dulce) ou en sec, avec la flor et tout et tout (fino).

(...) Encore une fois, le PX est un cépage. Dire que les sherry pedro ximenez sont passerillés et donc fortement sucrés, c'est comme dire que les Jurançon Petit Manseng sont passerillés et donc fortement sucrés.
De la même façon qu'on élabore aussi bien des Jurançons secs que des Jurançons doux à partir du Petit Manseng, on élabore des Sherry secs comme des Sherry doux à partir du PX. Pareil avec le Sauvignon, qui rentre aussi bien dans la composition des grands Sauternes liquoreux (et des petits aussi) que dans les secs et parfumés Pouilly-Fumés.
Toute la confusion vient de ce que comme le PX concentre mieux les sucres que le Palomino (le cépage majoritairement utilisé dans les Xeres), c'est lui qui est utilisé dans les Xeres "dulce" (liquoreux). Par adhérence, on dit souvent "PX" là où l'on devrait dire "Xeres doux élaboré à partir de PX". Mais encore une fois, mon Fino Sherry à moi, il est aussi élaboré à partir de PX. Et je t'assure qu'il est sec comme un coup de trique. Les Espagnols ne sont pas plus masos que nous : de la même façon que je ne connais pas de SGN de Chardonnay (c'est pas fait pour), je ne connais pas de Xeres dulce élaboré à partir de Palomino (c'est pas fait pour non plus).
Pour les Xeres secs, donc, on utilise majoritairement le Palomino, mais aussi le PX (moins souvent, parce que c'est plus rare, donc plus cher !). Et là, tu as toute la gamme des Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Raya, Palo Cortado (Witch 2... Souvenez-vous... Jean Marie et sa bouteille qui nous a fait remonter deux siècles en arrière...). Et histoire de faire bonne mesure, on s'amuse même à mélanger du Sherry dulce dans des Xeres secs, histoire de les arrondir un peu. Et là, ça s'appelle des "Cream Sherry". Ca, je l'ai appris quand j'ai voulu comprendre d'où venait mon Brora Cream Sherry Butt.